水果忍者的单人游戏目前共有三种不同的模式可供玩家选择

Classic：图标为西瓜的Classic模式中，会不断出现水果和炸弹，时间无限。水果共有三次因没有切到而失误的机会，而炸弹只要一切到游戏就会马上结束。每积累到100分就会自动补充一次以前失去的机会。

Zen：图标为苹果的Zen模式中，没有炸弹，只会不断出现水果，时间为1分半。在这一分半内谁因连击而切出的分数越高，谁就是胜利者。游戏不会因水果的掉落而失败。

Arcade：图标为香蕉的Arcade是最新的一个模式，也称街机模式，是花样最多的一个模式。在本模式中会同时出现炸弹和水果，时间为1分钟。切到炸弹会扣除一定分数，切到三个特殊香蕉有另外的奖励。红黄香蕉(狂热状态)、冰香蕉(冻结时间)、蓝香蕉(双倍计分)如何利用好这三种特殊的香蕉正是这个模式的关键。